Chuleta no Disco

Sendo pouco utilizado na agricultura conservacionista, com a utilização de técnicas como o plantio direto, o disco de arado caiu em desuso. Contudo, a culinária gaúcha trouxe uma nova utilidade ao objeto na cozinha campeira, e porque não na cozinha como um todo, na preparação de um prato tradicional Sulista a chuleta no disco.

Para sua utilização o disco de arado em desuso ou antigo, tampar os furos de fixação, soldar as alças e está pronto o disco para fazer uma deliciosa chuleta. Bem antes devemos promover a limpeza do disco, preferencialmente com jato de areia, ou com uma boa lixa para metal. E claro com muita água e sabão.

A chuleta é um conte pouco conhecido, que nada mais é que o contrafilé bovino, cortado na espessura de 1 dedo, juntamente com à parte do do osso.

Ingredientes:

• 2 kg Chuleta bovina, cortadas na espessura de 1 dedo
• 2 dentes de alho amassados
• 3 Cebolas grandes cortadas em rodelas
• 2 pimentões grandes cortados em rodelas
• 2 tomates grandes cortados em rodelas
• Sal fino a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Óleo para fritura, quanto baste para untar o disco e fritar as chuletas

Opcional: orégano e cheiro verde também a gosto

Utensílios:

1. Disco de arado
2. Fogareiro ou suporte para fogo a lenha ou fogão
3. Tábua de carne
4. Facas e garfos de churrasco

Modo de preparo:

Como a chuleta é um corte com osso, no momento da compra peça para o açougueiro cortar com espessura de cerca de um dedo ou 2 a 3 cm. 

Tempera as chuletas com o alho amassado, o sal e a pimenta, deixar em repouso por 20 a 30 minutos. Tempo suficiente para aquecer o disco no fogo. 

Despeje o óleo no disco e espere atingir temperatura de fritura, olho bem quente. Coloque a chuleta no disco para fritar. Ao adicionar as chuletas se possível selar a carne, desta maneira a mesma ficará mais macia, e muito mais saborosa. A disposição das chuletas no disco se da ao redor do disco, e o centro, mais concavo, recebera o óleo e exsudados da carne. De tempos em tempos as chuletas devem ser mergulhadas no centro e voltar para as laterais.

Para dar um gosto especial, recomenda-se adicionar as rodelas de cebola, o pimentão e o tomate ao centro, do disco. 

Quando a carne estiver dourada, é sinal que está no ponto.

A receita pode ser preparada com a um fogareiro, ou também em fogo à lenha ou em fogão em temperatura alta.

Recomendo como acompanhamento arroz branco, um aipim cozido ou frito e uma falada de folhas como alface americano, rúcula, repolho, chicória ou almeirão. E claro um bom vinho ou uma boa cerveja.